Τίτλος: Διατροφή και Χημεία Τροφίμων (2^η έκδοση)

Συγγραφείς: Ν. Γαλανοπούλου, Γ. Ζαμπετάκης, Μ. Μαυρή, Α. Σιαφάκα

Περιεχόμενα: Οι επιστήμες της Διατροφής και της Χημείας Τροφίμων είναι δύο παράλληλες επιστήμες που εξετάζουν το τρόφιμο από διαφορετικές πλευρές. Η Διατροφή ασχολείται με το τρόφιμο βλέποντάς το ως πηγή θρεπτικών υλών, ενώ η Χημεία Τροφίμων βλέπει το τρόφιμο ως ένα σύνολο μορίων που το καθένα έχει διαφορετική δομή και ιδιότητες. Στις σελίδες του βιβλίου αυτού επιχειρείται το δημιουργικό συνταίριασμα των δύο αυτών επιστημών, που μας βοηθάει να καταλάβουμε καλύτερα το τόσο πολύπλοκο και γι’ αυτό επιστημονικά προκλητικό και πανέμορφο (βιο-)σύστημα που λέγεται τρόφιμο.

Οι συγγραφείς εξετάζουν μεταξύ άλλων θέματα όπως οι υδατάνθρακες, οι λιπαρές ύλες, οι πρωτεΐνες, το νερό, οι βιταμίνες, τα ανόργανα συστατικά, τρέχοντα θέματα διατροφής, τα λιπίδια, οι χρωστικές ουσίες, η γεύση και το άρωμα, τα πρόσθετα τροφίμων, τα ανεπιθύμητα συστατικά των τροφίμων και η εφαρμογή του Συστήματος HACCP στη βιομηχανία τροφίμων.

Το βιβλίο αυτό είναι χρήσιμο στους φοιτητές που σπουδάζουν Θετικές Επιστήμες, αλλά και σε όσους ασχολούνται με Επιστήμες που σχετίζονται με το τρόφιμο: Τεχνολογία, Χημεία, Βιοτεχνολογία, Βιοχημεία, Διατροφή.

 [Βλ. σε ξεχωριστά αρχεία: περιεχόμενα, οπισθόφυλλο]

 Στοιχεία έκδοσης: Εκδόσεις: Αθ. Σταμούλης, έτος έκδοσης 2011,

ISBN: 9789603518631 Σελίδες: 328

Τίτλος: Νομοθεσία Τροφίμων & Διατροφικοί Κίνδυνοι

Συγγραφείς: Ζαμπετάκης Γιάννης, Θεοχάρης Σταμάτιος, Καραντώνης Χαράλαμπος, Κιρκιλλής Χρυσόστομος, Παντελόγλου Αθανάσιος, Στασινός Σωτήρης.

Περιεχόμενα: Στους ολοένα αυξανόμενους διατροφικούς κινδύνους (εξασθενές χρώμιο και άλλα βαρέα μέταλλα, αντιβιοτικά, τοξίνες, E. coli) που αντιμετωπίζουμε σήμερα, η Νομοθεσία Τροφίμων καλείται να μας προστατεύσει. Η ομπρέλα ασφαλείας (που αποτελεί ο νόμος) είναι όμως επαρκής;

'H μήπως μερικοί κίνδυνοι διαπερνούν αυτή την ομπρέλα και εισέρχονται στη διατροφική μας αλυσίδα; Τα παραπάνω ερωτήματα προσπαθούμε να απαντήσουμε σε αυτό το βιβλίο.

  - Περιγράφουμε τους κυριότερους κινδύνους στα τρόφιμα και στο νερό.

  - Aξιολογούμε την επικινδυνότητά τους.

  - Εντοπίζουμε τα νομικά κενά.

Διότι στα τοξικολογικά θέματα, η επιστήμη καλείται πάντα να προηγείται του νόμου.

Το βιβλίο αυτό το αφιερώνουμε στον απλό πολίτη και ευελπιστούμε ότι με αυτό θα κεντρίσουμε τον νομοθέτη να κινηθεί προς την κατεύθυνση εκείνη που θα διασφαλίσει την καλύτερη και πιο αποτελεσματική προστασία της υγείας όλων μας.

[Βλ. σε ξεχωριστά αρχεία: περιεχόμενα, οπισθόφυλλο ]

Στοιχεία έκδοσης: Εκδόσεις: Αθ. Σταμούλης, έτος έκδοσης 2011,

ISBN: 9789603518648 Σελίδες: 192

Τίτλος: Η Πράσινη Κρίση

Συγγραφείς: Aντωνία Γκόγκου - Γιάννης Ζαμπετάκης - Λίνος Κουντουράς - Θεοδότα Νάντσου - Χριστίνα Φατούρου

Περιεχόμενα: Το βιβλίο αυτό είναι ένας πρακτικός οδηγός (εγχειρίδιο) Διαχείρισης Κρίσεων στο Περιβάλλον και στη Διατροφή. Περιλαμβάνει πληροφορίες για την ανατομία κάθε κρίσης, παραδείγματα κρίσεων (από τη βιομηχανία τροφίμων, την αγροτική παραγωγή και τη ρύπανση του περιβάλλοντος μέχρι τις πυρκαγιές του 2007 και 2009 και τον αγωγό Μπουργκάς-Αλεξανδρούπολη) και τρόπους ορθής διαχείρισης.

Το βιβλίο είναι δομημένο ως εξής: στα πρώτα έξι κεφάλαια παρουσιάζονται απαντήσεις στα έξι ερωτήματα: 1. Τι είναι κρίση ; 2. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά / στάδια της κρίσης ; 3. Είναι δυνατόν η κρίση να προβλεφθεί ; 4. Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την επίλυση μιας κρίσης ; 5. Ποια είναι τα μέσα εξόδου από την κρίση ; 6. Τι οφείλουμε να «κρατήσουμε» από μια κρίση ; Στη συνέχεια παρουσιάζονται 2 περιβαλλοντικές, 2 διατροφικές κρίσεις καθώς και μια κρίση από την αυτοκινητοβιομηχανία με την μορφή case study και με την ίδια δομή, όπως τα πρώτα έξι κεφάλαια του βιβλίου, ώστε ο αναγνώστης να μπορεί να εφαρμόσει στην πράξη τη θεωρία της διαχείρισης κρίσεων.

Το βιβλίο είναι απαραίτητο για φοιτητές που σπουδάζουν νομική, οικονομικά, περιβαλλοντικές, πολιτικές και θετικές επιστήμες, καθώς και για Χημικούς, Βιολόγους, Κτηνιάτρους, Γεωπόνους, Μικροβιολόγους, Χημικούς Μηχανικούς, Τεχνολόγους Τροφίμων, Οικονομολόγους και Νομικούς, για εργαζόμενους σε ελεγκτικούς φορείς τόσο του ιδιωτικού όσο και του δημόσιου τομέα, για συμβούλους επιχειρήσεων, για υπεύθυνους ασφάλειας και ποιότητας, για στελέχη επιχειρήσεων μαζικής εστίασης (chefs, Food and Beverage Managers), για διοικητικά στελέχη επιχειρήσεων, για στελέχη διαφημιστικών οργανισμών αλλά και στελέχη της Δημόσιας Διοίκησης. 

[Βλ. σε ξεχωριστά αρχεία pdf: περιεχόμενα, οπισθόφυλλο]

Στοιχεία έκδοσης: Εκδόσεις: Αθ. Σταμούλης, έτος έκδοσης 2010, ISBN: 978-960-351-841-9

Τίτλος: Τεχνολογία Τροφίμων

Συγγραφείς: Kωνσταντίνα Νασοπούλου - Σπύρος Νικολάου - Γιάννης Ζαμπετάκης

Περιεχόμενα: Τα κεφάλαια που καλύπτονται έχουν επιλεγεί ώστε να επεξηγούνται βασικές έννοιες της Τεχνολογίας Τροφίμων καθώς και όροι που θα φανούν χρήσιμοι στους πτυχιούχους της Επιστήμης των Τροφίμων ή συναφών Θετικών Επιστημών, που ενδεχομένως σταδιοδρομήσουν στη Βιομηχανία των Τροφίμων.

Στο 1ο κεφάλαιο, αναλύεται περιληπτικά η έννοια της Ασφάλειας των τροφίμων, ενώ στο 2ο κεφάλαιο περιγράφονται τρόποι ελέγχου της ποιότητας και των διεργασιών που λαμβάνουν χώρα σε μια βιομηχανία τροφίμων. Στο 3ο κεφάλαιο, αναλύονται οι πιο σημαντικές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων, ενώ στο 4ο και το 5ο κεφάλαιο περιγράφονται οι διεργασίες συντήρησης που είτε χρησιμοποιούν είτε απαλείφουν θερμότητα. Στο 6ο κεφάλαιο, αναφέρονται κάποια στοιχεία για τη συσκευασία των τροφίμων, ενώ στο 7ο κεφάλαιο, γίνεται μια εισαγωγή στη Βιοτεχνολογία των Τροφίμων. Στη συνέχεια, παρουσιάζονται επτά ασκήσεις τεχνολογίας τροφίμων που διδάσκονται στα πλαίσια του ομώνυμου μαθήματος στο τμήμα Χημείας του ΕΚΠΑ. Παρουσιάζονται μερικοί σημαντικοί όροι σχετικοί με τα τρόφιμα ως παράρτημα - γλωσσάρι και τέλος, προτείνονται βιβλιογραφικές παραπομπές για περαιτέρω εμβάθυνση και μελέτη.

Το βιβλίο αυτό είναι χρήσιμο στους φοιτητές που σπουδάζουν Θετικές Επιστήμες, αλλά και σε όσους ασχολούνται με Επιστήμες που σχετίζονται με το τρόφιμο: Τεχνολογία, Χημεία, Βιοτεχνολογία, Βιοχημεία, Διατροφή.

[Βλ. σε ξεχωριστά αρχεία pdf: περιεχόμενα, οπισθόφυλλο]

Στοιχεία έκδοσης: Εκδόσεις: Αθ. Σταμούλης, έτος έκδοσης 2010, ISBN: 978-960-351-833-4

Τίτλος: Βασική ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ, 2^η έκδοση, με βελτιώσεις και προσθήκες.

Συγγραφείς: Κ.Α. Δημόπουλος - Σ. Αντωνοπούλου

Περιεχόμενα: Εισαγωγή. Νερό και συστήματα ρύθμισης του pH των οργανισμών. Δομή βιομορίων και επίδραση της δομής στην εκδήλωση των βιολογικών ρόλων τους. Ένζυμα, συνένζυμα, μηχανισμός δράσης των ενζύμων και συνενζύμων, κινητική ενζυμικών αντιδράσεων, ενζυμικές αναστολές και αλλοστερικά ένζυμα. Βιολογικές μεμβράνες.  Μεταγωγή σήματος. Ορμόνες και ενώσεις με ορμονική δράση. Μορφολογία κυττάρου. Γενικές αρχές μεταβολισμού. Βασικές έννοιες βιοενεργητικής. Μεταβολικός έλεγχος. Βιολογικές οξειδώσεις και μεταφορά ηλεκτρονίων. Μεταβολισμός υδατανθράκων, λιποειδών, πρωτεϊνών, νουκλεοτιδίων και ρύθμιση του μεταβολισμού αυτών. Οι κυριότερες μεταβολικές πορείες του διάμεσου μεταβολισμού δίνονται διαγραμματικά - σε πίνακες - στο Παράρτημα. Ρόλος των νουκλεϊνικών οξέων στην ύπαρξη της ζωής. Γονιδιακή τεχνολογία. Γονιδιακή ρύθμιση. 
Περιλαμβάνονται ακόμα: Αλφαβητικό ευρετήριο ενώσεων, ενζύμων, συνενζύμων και όρων. Αλφαβητικό ευρετήριο αγγλικών όρων. Παράρτημα που περιέχει: Πίνακες διάμεσου μεταβολισμού (με συνοπτική περιγραφή κάθε πίνακα). Μεταβολικές πορείες και αλληλοσυσχετισμό των κυριότερων οργάνων του ανθρώπου (αίμα, ήπαρ, νεφρά, μύες, εγκέφαλος, μετάδοση σημάτων στα νεύρα-όραση, λιπώδης ιστός, καρδιά, πεπτικό σύστημα). Ισοζύγιο νερού και ηλεκτρολυτών. Μεταφορά των θρεπτικών υλών στα κύτταρα των ιστών. Μεταβολισμός νηστικού και τραφέντος οργανισμού. Βασικοί φυσιο-παθολογικοί μηχανισμοί: Φλεγμονή-αιμόσταση-οξειδωτικό στρες. Αλφαβητικό ευρετήριο: Των ενώσεων των πινάκων. Των ενζύμων των πινάκων (με συστηματική αρίθμηση). Των βιοχημικών κύκλων-πορειών των πινάκων.

Στοιχεία έκδοσης: Έτος έκδοσης 2009, 754 σελίδες, 730 έγχρωμα σχήματα - πίνακες - αντιδράσεις, 4 πρόσθετοι έγχρωμοι πίνακες. ISBN: 960 - 91461 - 0 - 4 

Διάθεση: Εκδότες Κ.Α. Δημόπουλος - Σ. Αντωνοπούλου Τηλ. 210-8648963 και 210-6893671, email: gdemop@gmail.com