ΤΜΗΜΑ ΧΗΜΕΙΑΣ

626. ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ (υποχρεωτικό 4-0, 6 π.μ.) 

• Παραδόσεις: Τρίτη 9 – 11 πμ και Πέμπτη 10 πμ – 12 μ (Α1) 
• Διδάσκοντες: Χ. Προεστός (συντονιστής), Μ. Δασενάκη, Β. Βαλδραμίδης 
• Ιστοσελίδα μαθήματος: http://eclass.uoa.gr/courses/CHEM150/  
• Περιεχόμενο μαθήματος: Επιστήμη, Χημεία Τροφίμων γενικά, τροφή γενικά, νερό, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, ένζυμα, Λίπη και έλαια και άλλα λιποειδή, βιταμίνες, ανόργανα συστατικά. Επιθυμητά και μη συστατικά των τροφίμων, χημικά πρόσθετα, χρωστικές, γεύση και οσμή. Τρόφιμα φυτικής και ζωϊκής προέλευσης, ευφραντικά, πέψη, Τροφικές δηλητηριάσεις, νέα τρόφιμα. 
• Συγγράμματα: 1) «Χημεία Τροφίμων» Γ. Ζαμπετάκης, Χ. Προεστός, Π. Μαρκάκη. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα, 2014, 2) Σημειώσεις διδασκόντων.  
• Περίγραμμα μαθήματος: Αρχείο PDF